ポイントは3つ。「水洗い」「水切り」「オイルコーティング」

くっつきにくいパスタのコツとして、大きく3つのポイントをお伝えしました。

・水洗い
パスタやその他の麺類、時間が経つとくっついてしまうのは、麺の表面のでんぷんが冷めることで糊のようになってしまうから。それを防ぐために、ゆでたパスタを水洗いして、表面のでんぷんを洗い流すようにしながら麺を冷まします。

・水切り
ここで大事なのは、「かき混ぜすぎないこと」。上下に大きく振って水切りしたりすると、麺がこすれあってでんぷんが出やすくなってしまいます。ザルにあげて、麺がぴょんと跳ねないように上下に少しだけゆすって水気を切り、表面の水気をペーパーで押さえ、ザルの底面はザルごしに軽く上下にゆすって水気をとります。

・オイルコーティング
水気を切ったら、ザルに入れたままでいいので、小さじ1〜2ぐらいのオリーブ油をかけて全体になじませます。

ここで大事なことはやはり、「かき混ぜすぎないこと」。よく馴染ませようとして混ぜすぎると、麺がこすれあってでんぷんが出やすくなります。トングや菜箸で、混ぜるというよりも和える感じで。
これでパスタが冷めた時もほぐれやすくなります。

・味付けのときもイメージは「和える」
番組では、ソースをかけて食べる時に混ぜていましたが、ナポリタンのようにパスタにあらかじめ味をつけたい時のコツとしては、最初に具とソースをつくって、最後にオイルコーティングしたパスタをからめます。
パスタを炒めてしまうと、せっかくツルツルにした麺の表面がこすれあってまた澱粉が出やすくなってしまいます。
以前の記事、焼きそばのお弁当のコツも同じ理屈なので、よかったら合わせて読んでみてください。

焼きそば弁当、麺がくっついちゃう問題の解決策と盛り付けのコツ

それにしても、本当にお米の価格がなかなか元に戻りませんね。私たちの食卓を支えてくれる大事な主食のお米。適正価格で購入できる日が待ち遠しい。