2024年5月15日のNHKラジオ第1「マイあさ！」。
8時15分すぎからの「虹色レシピ」コーナーにスタジオ生出演させていただきました。
GW明けでお天気の寒暖差も大きいということで、テーマは「疲労回復お弁当」。
今日のお弁当
厚揚げの豚肉巻き生姜風味
卵焼き
もやしの紅生姜ナムル
ごま塩ごはん
お弁当のポイントにした食材は
・疲労回復に効くビタミンB1食材「豚肉」
・疲労回復と傷み予防に「しょうが」と「お酢」
・タンパク質豊富な「厚揚げ」
疲労回復には、糖質からエネルギーを生成するビタミンB1を摂るのがおすすめです。ビタミンB1が豊富な食材でお手軽なものの代表格が豚肉。
そしてしょうがは、豚肉同様ビタミンB1が含まれているだけでなく、しょうが特有の栄養素であるギンゲロール（ジンゲロール）に、血流をよくしてくれる効果があります。
食欲を誘うしょうがの爽やかな辛みは不揮発性のため、生よりも加熱したほうが強くなります。そして冷めても持続されるので、お弁当の中でも味わいを保ってくれるわけです。
さらにしょうがに含まれるジンゲロン・ショウガオールは、殺菌効果があるとされ、味と傷み予防の両方で、お弁当に積極的に活用したい食材です。
しょうがと合わせて味付けに使ったお酢に含まれる酢酸にも、疲労感を軽減してくれたり、菌の繁殖を
抑える効果があるという実験結果があるので、疲労回復に抜群の組み合わせです。
さらに加えて、厚揚げは、揚げる前に水気を切っているため、豆腐よりも実は栄養価が高く、カルシウムは約2倍、鉄分は約4倍。ボリュームもアップして、お財布に優しいおかずでもあります。
放送では、厚揚げの豚肉巻きのレシピも詳しくご紹介しました。シンプルな材料で作り方も簡単。よかったらぜひ試してみて下さい。
【厚揚げの豚肉巻き生姜風味】
＜材料＞
厚揚げ 1枚
豚薄切り肉（肩ロース肉がおすすめ）6枚
片栗粉 少々
ごま油 大さじ1
（合わせ調味料）
しょうゆ 大さじ1
酢 大さじ1
砂糖 小さじ1
しょうがすりおろし 適量（チューブでも可）
＜つくりかた＞
①厚揚げは縦6等分にして、キッチンペーパーで水気を抑えます。
②豚肉を1枚ずつ広げ、切った厚揚げを巻いていきます。
③巻き終わりを下にして、表面に片栗粉をまぶします。
④フライパンにごま油を熱し、中火で③を焼いていきます。
⑤全部の面を1〜2分ずつ焼き、しっかり焼き色がついて肉に完全に火が通ったら、合わせ調味料を加えます。少し火を強めて汁気を飛ばしながらタレをよくからめたらできあがりです。
こちらのお弁当の詰め方の手順は、Instagramのリールで動画でご覧いただけます。