❶　玉ねぎとじゃがいもは、皮を剥いて薄切りにする。カリフワラーは小房に分けたあと、4つ割にする。
❷ 　鍋または深めのフライパンに弱火でバターを溶かす。❶を全部入れてふたをして、弱火で2分蒸し焼きにする。
❸　フタをとり、バターをからめるように1分ほど炒める。水を加え、煮立ってきたら蓋をして弱火で10分ほど煮、火を止めて粗熱を取る。
❹　ハンドブレンダーで❸をピューレ状にしたら、牛乳と塩、こしょうを加え、途中混ぜながら中火で煮る。味を見て塩で調整し、沸騰直前に火を止める。

ポイント
バターが焦げつきやすいので、炒める時は弱火で。最初にフタをして弱火で蒸し焼きにすることで、焦げつきを防いで野菜にゆっくり火を通し甘みを引き出せる。