❶　白菜は葉と茎を分けて細切りにする。ニラとえのきは食べやすい長さに切る。春雨は湯につけて戻し、食べやすい長さに切る
❷　鍋にごま油とにんにく、豆板醤、ひき肉を入れて火にかける。ひき肉を炒めて火が通ったら、酒と水を加え、沸騰したら味噌を溶いてスープを作る。
❸　白菜の茎、えのき、春雨、ニラ、白菜の葉の順に具を入れ、フタをする。再沸騰したら弱火にして少し煮込み、味見をして薄ければ味噌を加えて味を整える。春雨に火が通って味がしみたら、すりごまをふりかける。

ポイント
最初にひき肉と豆板醤を炒めて、辛味と旨みをしっかり引き出す。春雨を他の具材と一緒に入れて煮てしまえば下茹で不要。春雨の代わりにうどんを入れて煮込んでもおいしい。