❶　白菜は細切りにして保存容器またはボウルにいれ、塩を全体にふりかけて5分置く。しんなりしたら、白菜の水気を手で絞って出す。（大きめの容器がなかったら、ポリ袋に入れてもOK）
❷　＜合わせ酢＞の材料を❶に加えてよくまぜる。
❸　フライパンに＜香り油＞の材料を入れて火にかけ、白い煙が立つまで熱したら、❷に回しかける。全体をまぜて味をなじませる。清潔な保存容器に入れて冷やす。

ポイント
フライパンで唐辛子の辛みを引き出し、油が熱々のうちに白菜にかけてなじませる。お好みで五香粉や花椒を加えてもおいしい。