❶　さつまいもはたわしで皮をこすり洗いしたら、皮付きのまま1cm角に切る。切ったらすぐに水につけて5分ほど置き、水気を切る。
❷　ボウルに❶と砂糖、塩を入れて全体に砂糖をからめる。そのまま20分おく。
❸　クッキングシートを8cm辺の正方形に切る、またはカップケーキ型を用意する。
❹　 水（分量外：大さじ1）を❷に入れたら、薄力粉を加えて全体をよく混ぜる。粉っぽさがなくなるまで混ぜる。
❺　 スプーンですくって、クッキングシートに山高にのせる。
❻　フライパンに底から1~2cmの湯を沸かしたら、蒸し器を敷き、❺を並べる。フタをして弱めの中火で15分蒸す。

ポイント
さつまいもに砂糖をまぶしておいておくと、砂糖が溶けて水気が出てきて、甘みがさつまいもにしみます。粉を混ぜたら、全体の生地がまとまればいいので、水は様子を見ながら加えて。