❶　玉ねぎとパセリはみじん切りにする。パン粉を牛乳に浸しておく。

❷ 　ボウルに❶を入れ、ミートボール種の分量の塩と香辛料を加えて軽く混ぜる。次にひき肉を加え、粘りが出るまでよくこねたら、８等分にして丸く成型する。

❸　鍋または深めのフライパンに、たたいてつぶしたにんにくとオリーブ油を入れて火にかける。香りがたったら2を加えて、表面全体に焼き色がつくまで焼く。

❹　ワインとトマト缶、塩、ウスターソースを加える。沸騰したら弱火にし、フタをして15分煮る。食べる際にお好みで粉チーズとパセリをふりかけて。

ポイント
最初にパン粉や香辛料を混ぜてから肉と一緒にこねると、まんべんなく下味がつけられる。煮こむ際、パセリの茎を臭み消しの香味野菜代わりに入れて。