好きな野菜、「たまねぎ」が初のNo.1に！
11年連続首位のトマトが王座をゆずる
https://www.takii.co.jp/info/news_200821.html

タキイ種苗は、8月31日の「やさいの日」を前に全国の20歳以上の男女600人（農業関連従事者、食料/飲料（酒類除く）の卸売・小売業従事者除く）を対象に、今年で12回目となる「野菜」にまつわるイメージ評価や、野菜作り（家庭菜園／ベランダ菜園）の関心度、実践状況、また、コロナ禍にある今年ならではの項目等について調査（インターネット調査）しました（調査期間：2020.7.18～7.21）。

このニュースは結構な衝撃だった。私も玉ねぎが大好き。でもいの一番にその名を挙げられるだろうか。肉や魚の臭みを消して、生だと程よい辛味とさわやかさで薬味にさえなるし、加熱すると甘くて、どんな料理の中にいても決して邪魔せず味を引き立てる。しかもお手頃価格で傷みにくい。存在自体が皮に包まれて小分けタイプっていうのも使いやすくて収納しやすい。いつだって常備してる。こんなに長所に溢れた野菜だもの、そりゃいつか一位になりますとも。でも単体で主役級かと言われると…だからこそ、この1位はすごく尊いと思う。

いつも片隅に玉ねぎを

常備している茶色い皮のは、いわゆる黄玉ねぎ。収穫してから1ヶ月ぐらい乾燥させることで日持ちが良くなるのだとか。生食だと、新玉ねぎや紫玉ねぎに比べてピリリ感が強いから、辛いものが好きな私には、みじん切りにするとかつおのお刺身なんかのいい薬味。
お肉と一緒に甘辛く煮るのも最高ですよね。肉じゃがや鶏手羽の煮込みに入れておくとトロリ食感、出汁をしっかり全身でまとい、それだけでご飯のおかずになるほど。このときはいつも、繊維に沿って大きめのくし形に切る。煮崩れさせずに玉ねぎという存在を味わいたいのだ。

豚の生姜焼きや牛すき焼きにも欠かせない。肉か玉ねぎか、主従対等。このときは、繊維（縦にうっすらあるライン）を断つように5mm~1cmぐらいに切る。そうすると火の通りが早くなって、炒める時間が短くても甘味がグッと出る感じ。もっと薄切りにしたらキンキンに冷やして、鰹節かけて冷酒のつまみにするのは、シャキシャキした食感と辛味をむしゃむしゃ食べたい時。

紫玉ねぎもすてきな野菜ですね、サラダやマリネの出来がちょっと垢抜けた感じになる。色の出どころが「アントシアニン」ってのもいい。ポリフェノールでしたっけ？なんか食べると体に良さそうだから、すごくお得な感じがする。もうすぐ、春取りの新玉ねぎの季節もまた巡ってくる。あのごく薄い皮からも、収穫して間もないみずみずしさが伝わってくる。水分たっぷり、煮ても焼いても生でもおいしい。

ここからが本題。玉ねぎドレッシングの話。

この新玉ねぎをたっぷり使って、ドレッシングを作ると、すごくおいしい。実はドレッシングはずっとあまり好きではなくて、サラダを食べるなら、オリーブ油か胡麻油をかけて塩かレモンをちょっとかけたら十分と思っていた。でも以前、高円寺にあったイタリア料理店のオーナーシェフに教わったレシピのドレッシングがすごくおいしくて、以来手のひらを返したようにドレッシングが大好きになった。君は野菜を食べるためにドレッシングをつくるのか、それともドレッシングを食べたいがために野菜を切るのか。そう聞かれたら、答えに悩む。

実はこれが本日の本題です。私が教えてもらったドレッシングの基本的な分量は、

サラダ油　250ml
酢（りんご酢がおすすめ）120ml
りんご（青リンゴがおすすめ）１個
にんにくすりおろし　小さじ1/2
たまねぎすりおろし　80g
塩1　0g
はちみつ　20g
白こしょう　2つまみ

だった。（すごくおいしいので、ぜひ試してみてください！）でもこれを諳んじるのは骨が折れるし、ちょっと材料が多い。
何度か作るうちに恐ろしく大雑把に作り出した、自分なりの目安の分量がある。それが、これ↓

＜基本分量＞
酢・オリーブ油　各1カップ
新玉ねぎ（玉ねぎでもいい）　1個
レモン　1個
塩　小さじ1
はちみつ　大さじ1（砂糖で代用するなら大さじ2/3）
こしょう　2つまみ

新玉ねぎがなければいつもの黄玉ねぎでも、赤玉ねぎでもいい。
りんごがあれば、玉ねぎを少し減らしてりんごを入れる。りんごの代わりにキウイやパイナップルなどのフルーツを入れてもおいしい。
にんじんやセロリを足したり、たっぷりのパセリを一緒に混ぜたりもする。レモンがなければ酢を少し増やし、にんにくは足しても引いてもよし。レモンを他の酸味のある柑橘類に変えてもいい。

そしてこのドレッシングは、チョップドサラダのベースになる。数種類の角切り野菜や穀物、豆などをこのドレッシングで和えて半日冷蔵庫に置いておく、つまりマリネしておけば、そこらのデリに負けない美味しいサラダになる。これほんと。