ワークショップなどで大好評いただいている、我が家の定番唐揚げのレシピを大公開。
切って下味をつけた状態を「唐揚げスタンバイ」と我が家では呼んでいて、冷蔵庫に常備しておくといつでも唐揚げが楽しめます。
材料（大食い4人分）
鶏もも肉 3枚（800グラム強）
薄力粉 大さじ山盛り２杯
片栗粉 大さじ山盛り１杯
揚げ油 鍋底から1.5cm程度
（下味用調味料）
塩 小さじ1.5（約8グラム、肉の重量の1%が目安）
砂糖 小さじ1弱（約4グラム、塩の重量の半分）
おろしニンニク 少々
Ingredients (serves 4):
3 chicken thighs (just over 800 grams)
2 heaped tablespoons of plain flour
1 heaped tablespoon of potato starch
Frying oil – about 1.5 cm from the bottom of the pan
(Seasonings)
1.5 teaspoons of salt (about 8 grams, roughly 1% of the weight of the meat)
Just under 1 teaspoon of sugar (about 4 grams, half the weight of the salt)
A little grated garlic
つくりかた
❶ 肉の余分な皮や筋をとり、鶏肉を5cm角ぐらいの大きさに切る
❷ ビニール袋に入れて下味用調味料を入れ、袋を閉じて調味料を全体に軽くもみこみ、30分以上冷蔵庫に置く
（ここまでで下ごしらえ完了。この状態を我が家では「唐揚げスタンバイ」と呼ぶ）
❸ 衣をつける
（このまま揚げてもいいし、バリっとした食感にしたいときはこの状態で半日冷蔵庫に置く）
❹ 鍋底から1〜1.5cmの高さまで油を入れ、❸の鶏肉を入れていく。鶏肉の皮を伸ばして形を整えると、皮の部分がよりカラっと美味しく揚がる！
❺ 中火にかけて、4〜5分加熱。肉のフチの部分がこんがり色付いてきたら、ひっくり返す目安。返して少しだけ火を弱めて4分揚げ、中心までに完全に火を通す。きつね色にカラっと揚がったら金網にとって油を切る。
ポイント
さっくり食感が好きなら、衣をつけてすぐに揚げる。カリっと食感が好きなら、粉をつけてから数時間置いて粉に十分に肉の水分を吸わせてから揚げる。
これまでいろいろ試してきましたが、うちの高校生が中学に入った頃から週3日唐揚げを揚げ続けてたどり着いた味付けは、塩、砂糖、おろしニンニク3つだけ。ぜひお試しください。
【つくりかたの詳しい動画はこちらから】
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