❶　くるみは、袋に入れてその上からすりこぎで叩いて、またはフードプロセッサーで細かく砕く。

❷　すり鉢に❶を入れ、砂糖と塩を加えてすり鉢ですりまぜる。

❸ 　湯（分量外：80ml~100ml）を少しずつ加えながらすり混ぜて、お好みのとろみになったら醤油を加えて味を整える。

❹　餅を焼く、またはゆでたものに❸をかける。

ポイント
すりばちでくるみがなめらかになるまで擦るのは少し手間だけど、でもその分すごくおいしい。個人的には、これにきなこやすり黒ごまを混ぜると香ばしさが増してまたおいしい。