❶　切り干し大根はざっと水でもみ洗いしてから水に5分浸し、水気をしっかりしぼる。たくあん漬けと合わせて、粗みじん切りにする。
❷　ボウルに卵を溶き、酒と塩、小口切りにした青ネギを加えて混ぜ合わせる。
❸　フライパンにごま油（大さじ1/2）を熱し、❶を炒めて一度取り出す。冷めたら❷に混ぜる。
❹ 　同じフライパンに残りの油（大さじ1）を熱し、❸を回し入れ全体に広げる。強火で全体を混ぜながら焼き、9割ほど火が通ったらフライ返しをつかって半分にたたみ、両面に焼き色をつける。

ポイント
現地ではたっぷりの油を使って揚げ焼きするので外側をカリッと仕上げ。このレシピは、油を少なめにして作りやすくアレンジしています。たくあんだけでなく白菜などの古漬けもおすすめ。発酵のうまみが加わり、塩を減らしてもおいしくできる。