にんじん1本（150g）で、おいしい作り置きおかずを。どのおかずも、4〜5日冷蔵で日持ちします。お弁当の彩りにも、ふだんのごはんのちょっとした副菜にもなる便利おかず。
にんじんの味噌きんぴら
【材料】
にんじん 1本
ごま油 小さじ2
A：味噌 小さじ2 、水 小さじ2
① にんじんは拍子木切り。味噌は水で溶く。
② フライパンに油を熱し、弱めの火加減でじっくりにんじんを炒め、火が通ったら水で溶いた味噌を加え、汁気を飛ばす。
※味噌はこうじ味噌を使用。麦味噌や豆味噌、米味噌でもよい。
にんじんのごま酢和え
【材料】
にんじん 1本
A：醤油・砂糖・酢 各小さじ2、すりごま 大さじ1
① にんじんは細切りにして耐熱容器に入れ、ラップをして40秒加熱。
② ボウルにAを入れてまぜあわせる。
③ ①の粗熱がとれたらキッチンペーパーで軽くしぼって水気をとり、②と和える。
※醤油・砂糖・酢各小さじ2の代わりに、すし酢大さじ1でもOK。もっと簡単にできる！
にんじんの明太子炒め
【材料】
にんじん 1本
明太子 1/4腹
ごま油 小さじ2
酒 小さじ2
塩 1つまみ（※明太子の塩分が強ければ省略）
① にんじんは拍子木切り。明太子は薄皮に包丁を入れタテに開き、包丁の背で卵をこそげとる。
② フライパンに油を熱し、弱めの中火でじっくりにんじんを炒め、火が通ったら酒をふる。
③ 塩と明太子を加えて軽く炒め汁気を飛ばす。
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