小雪の声近づく寒さと思えば、一足先にこんなニュースが。

酒や味噌は、雑菌が少なくてなおかつ繁殖しづらく、緩やかな発酵が促される低温期こそが仕込み時。冬の一季造り、冬の百日稼ぎとも言われる酒の寒仕込み（寒造り）は、とても理にかなったことなのだなあ、と改めて思う。

冬告げる寒仕込み　群馬・沼田の酒蔵
http://www.asahi.com/food/news/TKY201211020317.html