• 暑くなると、お弁当の傷みが心配
例年、梅雨明けが早まったり、厳しい暑さが長引くようになっています。
暑い時は外気温と室内の温度変化も激しく、食欲も落ちてきたりして、お弁当も一体何を作っていいのやら、と頭の痛いところ。
夏場のお弁当で怖いのは、やはり傷んでしまうこと。傷み予防のアイディアはいろいろあるけど、おかずを作った後に小手先であれこれするよりも、まずは基本の３大原則を意識した方がずっとリスクを下げられます。
• 食中毒の予防の基本３原則「つけない・増やさない・やっつける」
食中毒予防の基本は、その原因となる細菌を「つけない・増やさない・やっつける」の３原則。ざっとおさらいすると
＜細菌をつけないために＞
食品の購入時には、生鮮食品は肉汁や魚などの水分がもれないようビニール袋に分けて包んで持ち帰り、帰宅してすぐに冷蔵庫や冷凍庫に入れること。
調理前には、生鮮食品を長時間出しっぱなしにしたり、火を通さない野菜と一緒に置かない。
手指や調理器具だけでなく、生鮮食品を置いた後の調理場やシンク、お肉などを触れた後の手で直接さわった水道の蛇口など。思いがけないところに菌が付着し繁殖してしまうことがあるから、使い捨てのビニール手袋やアルコールスプレーも活用して。
＜細菌を増やさないために＞
お弁当は、作ってから食べるまでの間に菌が繁殖しちゃうのが一番怖いし。だから、繁殖しにくい環境をつくる大切になります。詰める前は、お弁当箱は、パッキンも含めてちゃんと洗い、詰める前に食品用アルコールスプレーを直接吹きかけ、キッチンペーパーで拭き取って菌の繁殖を予防。
細菌は通常、10℃以下なら繁殖しづらくなると言われます。室温は20度以上あるから、たとえ加熱した食品でも、室温に長時間放置はNG。粗熱がとれたら冷蔵庫に保管し、詰めたお弁当も保冷材などで冷たくしておくと安心。
ここで気をつけたいのは、細菌の多くは、10℃以下では増殖が遅くなり、-15℃以下になると増殖が止まるといわれるが、しかし、細菌が死ぬわけではない、ということ。逆に、20度以上になると菌は一気に繁殖しやすくなるってことでもある。
＜細菌をやっつけるには＞
食中毒を起こす細菌は熱に弱いものが多く、加熱すれば死んでしまうため、よく「食品の加熱調理は、75度で1分以上加熱すること」と言われている。加熱済み食品でも、作り置きなどで冷蔵保管などしているものは、詰める前に再加熱しましょう、というのは、保管中に菌が付着しているかもしれないため。その菌を加熱で死滅させるのが目的。
食中毒菌の種類や予防については、下記のサイトに詳しく掲載されていて、参考になります。
・食中毒予防（花王）
https://www.kao.co.jp/pro/food_poisoning/
・ 家庭でできる食中毒予防の６つのポイント（厚生労働省）
https://www.mhlw.go.jp/www1/houdou/0903/h0331-1.html
• スープジャーは、外気温に容器内の温度が左右されにくい
というわけで、本題に。
スープジャーは、冬に温かいものを食べられるのが大きな魅力で注目されますが、夏こそオススメする理由は、「外気温に容器内の温度が左右されにくい」ため容器内の食品を外気温から守る機能が高い、というところ。
前述のように、食中毒を起こす細菌は熱に弱いものが多く、そして10℃以下の環境においては繁殖しづらい。スープジャーは魔法瓶と同じ真空構造のため、外気温の影響を受けにくく、細菌が増えづらい温度を容器内で保ってくれる。そこで、実際にどれぐらいの温度になるかを、35℃の猛暑日、25℃設定のクーラーつきの室内で測ってみました。
① 保温効力を試してみよう「熱々の味噌汁」の場合
なめこの味噌汁をスープジャー（300ml）に入れて温度を測った様子。スープジャーは味噌汁を入れる前に熱湯を注いで3分予熱し、その後お湯を捨てて熱々の状態の味噌汁を注いで蓋をして、室温で保管。
85℃は一般的に熱に弱い食中毒菌を死滅させるのに十分な温度で、5時間経っても66℃以上をキープ。
② 保冷効力を試してみよう「冷え冷え冷製スープ」の場合
アボカドと豆乳の冷製スープをスープジャー（300ml）に入れて温度を測った様子。スープジャーに氷3個と、冷やしたスープを入れた。保冷材を入れた保冷バッグに入れて、室温に置いた結果はこちら。
スープジャーに入れたての時は16℃程度だったのが、時間が経つにつれ氷が容器内を冷やしてくれたため、結果的には5℃まで下がった。冷蔵庫と同じ程度の、増殖を抑える低温を保っていることがわかった。
※プラスティックやステンレス、アルマイト、ホウロウなどに比べると、外気温からの影響がずっと受けにくいスープジャーですが、ゼロではありません。保温のものは保温バッグ、保冷の場合は保冷材付きで保冷バッグにいれておけば、そのまま持ち運ぶよりも効力が高まります。
• スープジャーを使う際、食中毒予防のためのポイント
- スープジャーは清潔な状態で使用すること。パッキンなども外してよく洗う。
- 容器内の予熱は、沸騰してグラグラしたお湯を入れる。
- 保温調理を過信しないで。生鮮食品は必ず完全に火を通す。 ベーコンやウインナー、練り物なども同じように加熱してから容器の中に入れる。
- 加熱調理したら沸騰した状態ですぐに入れ、そしてすぐにフタをする。
- 液体が少ないと温度が下がり（または上がり）やすい。
- 粘度の高いもの（ポタージュ、クリームスープ系）は、さらっとした汁物（味噌汁やお吸い物など）に比べて温度が下がりやすい。
- 具材が大きいものは、まわりの液体が沸騰していても具材の中心まで温まっていないことが多いので、加熱時間を増やすか、具を小さめにする。
夏場のお弁当は、無理せずできるだけシンプルでOK
ただでさえ熱気のこもるキッチン。暑い夏は、無理をせずにできるだけシンプルなお弁当づくりが良いのではないかと思います。あれこれ作っているうちに食品は傷む、作っている本人も疲れる、ではイヤになります。
作り置きを詰めて、傷まないかな大丈夫かな、と心配するのもナンセンス。それよりも簡単にその朝の作りたてを1品だけ、と割り切るのも手です。味噌汁やスープがあれば、あとはコンビニでおにぎりやパンでも買えば、十分お昼にお腹が満たされ、スープジャーならではの熱々や冷え冷えが作りたて感も感じさせてくれるので、結構満たされるのです。
スープジャーで楽するおべんとう生活
（笠倉出版社）
スープジャーは、時間がたっても変わらず“あつあつ”のメニューを楽しめるすぐれモノ。保温効果の高さから、最低限の調理を済ませたらあとは放置しておくだけで、おいしい1品のでき上がり。
毎日のお弁当に取り入れれば、かんたん時短調理なのに手抜きにも見えません。盛りつけ・彩り・栄養バランスの悩みやストレスから解放され、お弁当ライフがもっとラクで、ステキになります。
また、スープジャーは “冷え冷え”のメニューも得意。フレッシュなサラダなどをいただきたいときにも最適でメニューのバリエーションも豊富です。
本書では、「糖質30g以下」53品、「200kcal以下」31品、「主材料3つ以下」19品、「調理時間5分以内」45品、計72品のスープジャーレシピを掲載。基本情報や使いこなし術も満載、これ1冊あれば、今日からスープジャー生活を始められます。