2012年12月4日のお弁当

<今日のお弁当> 肉じゃが、のり巻き卵焼き、獅子唐のおかか炒め、肉味噌、ごはん   削った鰹節の呼称「おかか」は、近世の女性語。隠語のようなもの。 宮中に仕える女官たちが「かか」と呼んでいたのに接頭語の「お」が…

2012年11月29日のお弁当

<今日のお弁当> にんじんとちくわのサラダ、ピーマンの味噌炒め、サツマイモの甘露煮、鶏の照り焼き、ごはん 照り焼き、文明開化華やかなりし頃は「光沢焼」と書いててりやき、と呼んだそうで。 今では日本を代表する定番和食の1つ…

2012年11月26日のお弁当

<今日のお弁当> 里芋とにんじんの煮物、のり巻き卵焼き、大根と豆苗の梅肉甘酢和え、牛丼 週末にご近所の仲良しさんが下仁田ネギをしょって遊びにきてくれてネギ三昧。 下仁田ネギは「殿様ネギ」の呼称もあり。 生のまま小口切りに…

[年中行事と食]勤労感謝の日、新嘗祭、大師講

今日は勤労感謝の日。 元々は新嘗祭がルーツ。食との関わりが深い日。 その年に収穫された穀物(米)を神に供え、天皇も食する朝廷儀礼。 11月の二の卯の日(2度ある場合は下の卯の日、3度ある場合は中の卯の日)に行われたが明治…

[News]ファストフィッシュ「魚の生ハム」

これもまたファストフィッシュの形の1つ。 「hum」(ハム)は本来、(豚)塊肉の塩漬け、だけれども、魚のハム、という言葉の矛盾はご愛嬌。 大磯のほか、南紀勝浦にもマグロの生ハムあり、山口県萩市ではサワラやブリ、カツオなど…