【取材記事】7/13読売新聞朝刊「家計の知恵」

梅干し入れれば絶対腐らない、生姜使えば絶対傷まない、なんてことは、ないです。
防腐効果があっても、菌を殺すわけではないので、防腐効果食材に期待しすぎずは禁物。

まずは手洗いと、調理環境を清潔にするという基本が、傷みにくいお弁当の第一歩のような気がします。

ちなみに、本来は全て十分に加熱したものを詰めれば良いのですが、私は食欲が落ちた時に冷たいサラダなんかをお昼に食べたいなあ、と思うこともあり。その中でステンレスのお弁当箱は、熱に強いので熱湯をかけて消毒もできるし、乾かした後に冷蔵庫の中に入れてカチンカチンに冷やしておいて、そこにサラダを入れて、保冷材をのっけて保冷バッグに入れて持って行ったりします。そのときは、ちょっと生肉や生魚がこわいので一切使わない、もしくは生の状態でまな板に出したり包丁で切ったりせず、そのまま鍋やフライパンに放り込んでゆでるか焼くかして、完全に加熱してから包丁で切ることにしています。

そしてもう１つ。以前保健局の取材で伺ったときに印象に残ったのは、「下痢や嘔吐のときはお弁当を作らないのが一番です」という一言。手洗いをしっかりしても、菌がどこに飛んで付着しているか分からないから、危険なんだそうです。

夏場、体調を崩してお腹を壊したときは、無理せずにゆっくりお休みを。