【取材記事】7/13読売新聞朝刊「家計の知恵」

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先日取材していただいた内容が、本日7/13読売新聞朝刊の「家計の知恵」欄に掲載されました。5月末に発売された著書『夏弁』(主婦と生活社)の内容と合わせて、夏のお弁当についてお話させていただきました。

お弁当に詰めるなら、同じ加熱したものでも、煮物よりも焼いたり揚げたりしたものの方が汁気が少なくて傷みにくいです。ちくわやハムなどは、ついそのまま詰めがちですが、お弁当に詰めるならこれも加熱することをおすすめします。

保冷剤が内蔵されているお弁当箱、何層にもなっていて保冷効果の高い保冷バッグ、保温効果の高さが注目されがちですが保冷効果も高いスープジャーの活用など、ハードの部分でも菌が繁殖しづらい低温を一定時間保たせるための便利なグッズもいろいろあります。

でも。

どんなおかずを入れたらよいかやどんなお弁当箱が良いかの前に、不潔な手やキッチン、冷蔵庫、パッキンの隙間などをしっかり洗って乾燥させていないお弁当箱などの方が、よっぽど傷みの原因になります。

梅干し入れれば絶対腐らない、生姜使えば絶対傷まない、なんてことは、ないです。
防腐効果があっても、菌を殺すわけではないので、防腐効果食材に期待しすぎずは禁物。

まずは手洗いと、調理環境を清潔にするという基本が、傷みにくいお弁当の第一歩のような気がします。

ちなみに、本来は全て十分に加熱したものを詰めれば良いのですが、私は食欲が落ちた時に冷たいサラダなんかをお昼に食べたいなあ、と思うこともあり。その中でステンレスのお弁当箱は、熱に強いので熱湯をかけて消毒もできるし、乾かした後に冷蔵庫の中に入れてカチンカチンに冷やしておいて、そこにサラダを入れて、保冷材をのっけて保冷バッグに入れて持って行ったりします。そのときは、ちょっと生肉や生魚がこわいので一切使わない、もしくは生の状態でまな板に出したり包丁で切ったりせず、そのまま鍋やフライパンに放り込んでゆでるか焼くかして、完全に加熱してから包丁で切ることにしています。

そしてもう1つ。以前保健局の取材で伺ったときに印象に残ったのは、「下痢や嘔吐のときはお弁当を作らないのが一番です」という一言。手洗いをしっかりしても、菌がどこに飛んで付着しているか分からないから、危険なんだそうです。

夏場、体調を崩してお腹を壊したときは、無理せずにゆっくりお休みを。 

 

投稿者: yukakonogami

HORBAL代表取締役。 (株)リクルート検索サイト【あちゃら】にて立上げからISIZE移行までネットエディター。 総合情報サイトAll Aboutのレシピガイドとして、常にユニークユーザー上位サイトに。現在は「家族のお弁当」ガイドを担当。中学生の頃からお弁当を作り続けて30年、自分や家族や仕事で使ったお弁当箱は300以上。その経験を生かし、著書に『楽々かんたん1品弁当』(笠倉出版社)『家族まんぞく!パパッとできるお弁当』(三才ブックス)がある。 日本経済新聞土曜日版【日経プラス1】で⾷や暮らしに関するコラムを4年間連載。 東京MXテレビ【ザ・ゴールデンアワー】に半年間レギュラー出演し世界各国の料理を紹介。後、HORBAL設立。 杉並区協賛食育イベント「杉弁」や地域活性食べ歩きイベント「高円寺フードツアー」などの企画および運営に携わる。 その他、⽇経新聞社・日経BP主催の展⽰会でのソーシャルメディア企画および運⽤。東京学芸大学子ども未来研究所の教育支援フェローを努める他、食・教育・育児関連サービス構築コンサルティングやアプリ企画開発などを手がける。大学生から幼稚園まで、2女1男の母。

【取材記事】7/13読売新聞朝刊「家計の知恵」」に2件のコメントがあります

  1. いよいよ夏休み。
    中学生の娘の部活で毎日炎天下の中お弁当を持って行く事になります。
    疲れた身体を美味しくて安全なお弁当で癒せるように、衛生面も充分に気をつけて作っていかなきゃな、と気を引き締めて行きます!

    1. 我が家の娘たちはテニス部で、同じように炎天下で砂だらけで真っ黒になっていました!そんな時は、お弁当が一番の励ましになりますね。作る方も疲れる季節なので、夏バテなさいませんように!

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