未調理の鶏肉、水洗いで食中毒菌飛散 英当局が警告(AFPBB News)

梅雨時は、食中毒が怖い季節。
鶏肉、あなたは調理前に洗いますか?

未調理の鶏肉、水洗いで食中毒菌飛散 英当局が警告(AFPBB News)
http://www.afpbb.com/articles/-/3017973

日本食肉消費総合センターのホームページ内には
http://www.jmi.or.jp/recipe/cooking/shita_main3.html
「汁けの出やすいのは鶏肉。ことに汁けの出た手羽さきや手羽もとは皮のにおいが気になります。このような場合は、冷水でさっと洗うとよいのです。洗ったあと、しっかり水けをふき取ります。 」

とあります。日本は食鳥処理法で定められた基準による水や設備などで鶏肉は処理され、鶏を一羽ごとに検査することが義務付けられています。病気にかかった鶏を排除するなどの対策はとられています。

とはいえ、東京都福祉保健局によれば
「東京都が感度の高い検査方法を用いて調査したところ、流通している鶏肉の4割から6割にカンピロバクターが付着していました。」
という報告も。(カンピロバクター食中毒 Q&A)
http://www.fukushihoken.metro.tokyo.jp/shokuhin/hyouka/files/report22.pdf

今後、日本食肉消費総合センターのホームページの文言も、書き換えられるかもしれまえん。

カンピロバクター食中毒は、近年日本国内で発生している食中毒の中で、発生件数が最も多い食中毒。身近な食材だけに、今一度その調理工程を確認すると安心です。

■厚生労働省「カンピロバクター食中毒予防について(Q&A)」
http://www.mhlw.go.jp/qa/syokuhin/campylo/

投稿者: yukakonogami

HORBAL代表取締役。 (株)リクルート検索サイト【あちゃら】にて立上げからISIZE移行までネットエディター。 総合情報サイトAll Aboutのレシピガイドとして、常にユニークユーザー上位サイトに。現在は「家族のお弁当」ガイドを担当。中学生の頃からお弁当を作り続けて30年、自分や家族や仕事で使ったお弁当箱は300以上。その経験を生かし、著書に『楽々かんたん1品弁当』(笠倉出版社)『家族まんぞく!パパッとできるお弁当』(三才ブックス)がある。 日本経済新聞土曜日版【日経プラス1】で⾷や暮らしに関するコラムを4年間連載。 東京MXテレビ【ザ・ゴールデンアワー】に半年間レギュラー出演し世界各国の料理を紹介。後、HORBAL設立。 杉並区協賛食育イベント「杉弁」や地域活性食べ歩きイベント「高円寺フードツアー」などの企画および運営に携わる。 その他、⽇経新聞社・日経BP主催の展⽰会でのソーシャルメディア企画および運⽤。東京学芸大学子ども未来研究所の教育支援フェローを努める他、食・教育・育児関連サービス構築コンサルティングやアプリ企画開発などを手がける。大学生から幼稚園まで、2女1男の母。

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