日本の郷土料理を連載させていただいている、あんしん財団『あんしんLife』の12月号が届きました。
今月は富山県。ブリ大根と、「かっちり」という名の小芋料理をご紹介しています。
氷見ぶり、というブランド名を持つ富山の寒ブリは、「鰤起し」なる強い寒風が漁の幕開けを告げるそうで、
今年は11月20日が初水揚げ。
「かっちり」は小芋を皮ごと煮っころがしにしたようなもの。利賀村の越冬料理がルーツとか。
漬け物や乾物しかり、市に流通しない屑野菜と言われるような小ぶりのものをおいしく食べる知恵しかり、
冬が厳しく新鮮な野菜が見込めない地域では、越冬料理が発達します。
料理家・弁当コンサルタントとして新聞、雑誌、TV、ラジオ、ウェブ、全国各地での講演など多メディアで活動中。「楽しく作って毎日おいしい こどものおべんとう」(成美堂出版)を始めお弁当などをテーマにしたレシピ本の著書（20冊以上）、レシピ本の企画制作、ワークショップ、弁当箱のプロダクト開発や商品アドバイザーなども行っている。 35年以上お弁当を作り続け、300個を超えるお弁当箱を使用した経験に基づき、実際に日々お弁当を作る目線からの、実用性と汎用性の高いレシピと洞察が好評を博している。私生活では2女1男の母。1972年生まれ。 Instagram（http://instagram.com/yukakonogamis/）ではお弁当を詰める様子やレシピの動画を日々更新中。 国立研究開発法人水産研究・教育機構「SH“U”N project（サスティナブルでヘルシーなうまい日本の魚プロジェクト）」外部レビュー委員。東京学芸大こども未来研究所 教育支援フェロー。東京学芸大学教育学部国際文化教育課程日本研究卒業。 他の投稿を表示
meal insightー 日々ホオバル