＜今日のお弁当＞
えのきとキクラゲ、豆腐、卵のお酢入り中華風スープ、きんぴらごはん
奥の赤いコンテナーは、辛いものが苦手な次女用。
手前のラー油を落としたのが長女用。
要は酸辣湯にしようと思い次女だけラー油抜きにしたのでした。
とろみは片栗粉：水＝1：1にしています。
熱湯に対して入れないと、とろみがしっかりつかないんですよねえ。
さらに、とろみがついてから1〜2分しっかり加熱しないと、とろみがすぐに解けてしまう。
最近の片栗粉は、カタクリからでなく、じゃがいもから取り出したでんぷんが多い。
じゃがいものでんぷん粒子は60度あたりから膨らみ出して亀裂が入り、アミノペクチンが広がりだす。
結果、アミノペクチンの壁ができ、亀裂部分にはゲル状のアミロース集合体ができる。
いわゆる糊化、が、とろみ。
レシピ本に「糊化させます」じゃあ、なんとなくおいしく聞こえない。
やっぱり「とろみをつけます」が、とろ〜りとして、美味しそうに響きます。
料理家・弁当コンサルタントとして新聞、雑誌、TV、ラジオ、ウェブ、全国各地での講演など多メディアで活動中。「楽しく作って毎日おいしい こどものおべんとう」(成美堂出版)を始めお弁当などをテーマにしたレシピ本の著書（20冊以上）、レシピ本の企画制作、ワークショップ、弁当箱のプロダクト開発や商品アドバイザーなども行っている。 35年以上お弁当を作り続け、300個を超えるお弁当箱を使用した経験に基づき、実際に日々お弁当を作る目線からの、実用性と汎用性の高いレシピと洞察が好評を博している。私生活では2女1男の母。1972年生まれ。 Instagram（http://instagram.com/yukakonogamis/）ではお弁当を詰める様子やレシピの動画を日々更新中。 国立研究開発法人水産研究・教育機構「SH“U”N project（サスティナブルでヘルシーなうまい日本の魚プロジェクト）」外部レビュー委員。東京学芸大こども未来研究所 教育支援フェロー。東京学芸大学教育学部国際文化教育課程日本研究卒業。 他の投稿を表示
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